Bij de introductie van versproducten zou misschien meer aandacht uit moeten gaan naar de boerderijwinkel als verkoopkanaal. Daar doen hoogopgeleide vrouwen met gezin en een inkomen van minstens anderhalf keer modaal opvallend vaak boodschappen. Dat stelt onderzoeksinstituut LEI van de Wageningen Universiteit.
LEI heeft bezoekers van 128 boerderijen die in 2009 meededen aan een open dag ondervraagd. Gemiddeld geven klanten hun boerderijwinkel een 8,1 als cijfer. Ze komen vooral voor de boerenomgeving en de dieren en omdat de producten 'vers' en 'lekker' zijn. Of een bedrijf biologisch werkt wordt minder belangrijk gevonden. Op de boerderij kopen klanten vooral aardappels, groenten, fruit en eieren. Uit het onderzoek blijkt dat boerderijwinkels hun aanbod best uit kunnen breiden, zolang dat aanbod aanvullend en niet plaatsvervangend is voor de supermarkt. Zo 'n 89 procent van de bezoekers verwacht in een 'authentieke' omgeving te komen. Het is daarom belangrijk dat er dieren zijn en dat de boer of boerin iets kan vertellen over de producten.
De onderzoekers adviseren boeren om de bereikbaarheid van hun winkels te verbeteren. Veel bezoekers zeggen dat het veel tijd kost om naar de boerderijwinkel te gaan en kiezen daarom toch voor de supermarkt.
